במבט היסטורי-אנתרופולוגי, ניתן להבחין בקלות כי לא קיימות קבוצות אתניות שנמנעות לחלוטין ממזונות מן החי לאורך דורות. זאת משום שתפריט על טהרת הטבעונות פשוט לא מסוגל לספק את כל הרכיבים החיוניים להם אנו זקוקים על מנת לשגשג לאורך שנים, להתרבות בהצלחה ולהעמיד צאצאים בריאים. רק הטכנולוגיה המודרנית, יחד עם ייצור תוספי תזונה מזוקקים, היא המאפשרת את קיום תנועת הטבעונות. לכן, בניגוד למשתמע, טבעונות היא ממש לא טבעית.
מבחינה ביולוגית, בני האדם הם אוכלי כל. מערכת העיכול שלנו שונה בתכלית ממערכת העיכול של חיות צמחוניות, כגון צאן ובקר. לכן, ישנם רכיבים תזונתיים שאנו יכולים לקבל רק מן החי:
1. ויטמין B12 - ויטמין B12 הוא רכיב תזונה חיוני שנמצא, בצורה זמינה ביולוגית, אך ורק במזונות מן החי: בשר, דגים, ביצים ומוצרי חלב. לויטמין זה תפקידים רבים ושונים בגופנו, ומחסור בו עשוי להתבטא בעייפות, חולשה, אנמיה מגלובלסטית (תאי דם מוגדלים) ושלל תסמינים נוירולוגיים.
ויטמין B12 בצורתו הפעילה כן קיים בשני מקורות צמחיים: אצת נורי וטמפה (מוצר סויה), אולם זמינותו הביולוגית מוטלת בספק ובפועל, טבעונים נצרכים ליטול תוסף B12 על מנת למנוע מחסור.
מכיוון שB12 נאגר בגוף, עשויות לעבור שנים עד שהמחסור בו יורגש - על כן ישנם טבעונים רבים שטוענים "כבר שנים לא אכלתי מזון מן החי ואני מרגיש מצוין גם ללא תוספים". אך עליהם לדעת כי הם חיים על זמן שאול וללא נטילת תוסף, המחסור בB12 יורגש לבסוף.
2. קריאטין - קריאטין זוהי מולקולה שמקורה בעיקר בשריר, לכן המקור העיקרי בתפריט הוא בשר אדום. הקריאטין משמש כמקור לאנרגיה זמינה עבור השרירים ומוסיף כוח וסיבולת. אמנם קריאטין מסונתז גם על ידי הכבד, כך שניתן להסתדר ללא קריאטין מן המזון, אך עובדה היא כי לצמחונים ולטבעונים רמות נמוכות יותר של קריאטין, מה שמוביל לתפוקה ירודה של שרירים ושל פעילות מוחית.
3. קרנוזין - קרנוזין הינו אנטי-אוקסידנט שנמצא בשריר ובמוח. הוא חשוב ביותר לפעילות שרירים נאותה. כמו קריאטין, גם קרנוזין יכול להיות מסונתז בגוף - מן החומצות האמיניות היסטידין ובטא-אלנין, אך עובדה היא כי לצמחונים יש רמות נמוכות יותר של קרנוזין.
4. ויטמין D3 - אמנם ויטמין D3 מסונתז בגופנו בעקבות חשיפה לשמש - מה שאמור להיות קיים בשפע באקלים הישראלי, אך עדיין ישנן קבוצות אוכלוסייה שעבורן החשיפה לשמש אינה מספקת, כגון אנשים שנוהגים לכסות את רוב חלקי גופם במשך כל השנה, אנשים בעלי עור כהה או כאלה שעובדים שעות ארוכות, עד רדת החשיכה, במשרדים סגורים. במקרה כזה יש צורך לקבל תוספת של ויטמין D מן התזונה. במזונות מן הצומח קיים ויטמין D2 בלבד - צורה זו של הויטמין הינה בעלת זמינות ביולוגית ירודה לעומת D3 (כולקלציפרול) שנמצא במזון מן החי בלבד. מקורות טובים הם דגים בעלי אחוז גבוה של שומן וחלמון ביצה.
מחסור בויטמין D3 עשוי להוביל לשלל תסמינים, ביניהם הפרעה בפעילות המוח, הפרעה בספיגת סידן ואוסטיאופורוזיס. בילדים מחסור בויטמין D3 עשוי להוביל לרככת עצמות.
5. DHA - חומצה דוקוזהקסנואית היא חומצת שומן מסוג אומגה 3. לחומצה זו תפקיד חיוני בהתפתחות המוח, במיוחד בתינוקות וילדים - מכאן ההמלצה לקחת תוסף, או להעשיר את התפריט ב-DHA, בשליש האחרון של ההריון וכן בתקופת ההנקה. המקור העיקרי בתזונה הוא דגי ים עמוק (כאשר סלמון הוא הפופולרי ביותר בתפריט הישראלי). אמנם DHA מסונתזת בגוף מן החומצה ALA (שניתן לקבלה מפשתן, אגוזי מלך וזרעי צ'יה), אך לא ברמה מספקת. על כן, רמות ה-DHA נמוכות, ככלל, בקרב צמחונים וטבעונים.
6. ברזל מסוג "הם" - ברזל מסוג זה נמצא אך ורק במזונות מן החי, במיוחד בשר אדום ("הם" הוא רכיב של מולקולת ההמוגלובין), וזמינותו הביולגית גבוהה. ברזל ממקורות צמחיים (קטניות וכיו"ב) מאופיין בזמינות ביולוגית נמוכה בהרבה. לא זאת בלבד, אלא שברזל מסוג "הם" גם משפר את ספיגת הברזל מן הצומח כאשר השניים נאכלים יחד באותה ארוחה - אפקט סינרגיסטי שמשמעותו, אם אכלתם צלחת שעועית עם בשר, אפילו מעט בשר, תקבלו יותר ברזל מאשר אם אכלתם אותה כמות של שעועית בארוחה אחת ואותה כמות של בשר בארוחה אחרת. לא קיים הסבר ביולוגי ברור לתופעה זו, אך היא ידועה ומתועדת בספרות המדעית.
7. טאורין - טאורין הוא רכיב גופריתי שנמצא ברקמות שונות, כגון מוח, לב וכליות. פעילותו בגוף אינה ברורה לחלוטין, אך נראה שיש לו תפקיד בפעילות שריר ויצירת מלחי מרה. טאורין נמצא אך ורק במזונות מן החי - בשר, דגים ומוצרי חלב. הוא גם מיוצר בכמויות קטנות בגוף, אך בפועל, רמות הטאורין נמוכות בקרב טבעונים.
בשורה התחתונה: התפריט האופטימלי הוא מגוון, עשיר ומכיל שפע מזונות איכותיים שונים הן מן הצומח והן מן החי. בשל המרכיבים החשובים הרבים שקיימים במזון מן החי, אינני ממליצה על תפריט טבעוני ככלל. תפריט טבעוני עשוי לשפר את ההרגשה לזמן-מה בקרב אנשים מסוימים, במיוחד אנשים שהרגלי התזונה שלהם היו לקויים במשך שנים ארוכות, אך זוהי לא דרך חיים לטווח ארוך, בוודאי לא לילדים או נשים בגיל הפוריות.
* תוכנו של מאמר זה עובד על פי חומרים מן האתר Authority Nutrition.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה