חיים ללא גלוטן

הנה מאמר שפורסם בעבר ב-Ynet, שמסכם באופן תמציתי את מחלת הצליאק ואת נושא ההימנעות מגלוטן שהפך לטרנד בזמן האחרון:

"בשנים האחרונות החל טרנד של דיאטות ללא גלוטן לצורך ירידה במשקל. משווקים של דיאטות אלו הצליחו ליצור רושם חזק אצל האוכלוסייה כי חלבון הגלוטן מזיק לבריאות וכי הוא אשם במגוון של תופעות ומחלות גם אצל אנשים בריאים. לטענות אלו לא נמצאה אף הוכחה מדעית לא בשינויים במערכת החיסון ולא בתופעות מעיים אצל אנשים בריאים."

נכון בהחלט: אין כל יתרון בהימנעות מגלוטן בקרב אנשים בריאים, וכל מי שמנסה להציג את הדברים אחרת הוא טועה ומטעה.

אמנם גם אין נזק בריאותי בתזונה נטולת גלוטן - ברחבי העולם, קיימות תרבויות רבות שתזונתן לא מבוססת על דגנים המכילים גלוטן. ניתן לחיות חיים מלאים וטובים ללא אכילת דגנים המכילים גלוטן (לשמחתם של חולי הצליאק). 

בישראל, הקושי בהימנעות מגלוטן הוא בעיקר לוגיסטי ותרבותי, מכיוון שמוצרי מזון כה רבים מכילים קמח חיטה, ולחם מהווה את בסיס התזונה היומיומית עבור אנשים רבים (*הערה: איכותם וערכם התזונתי של מרבית הלחמים הם נושא לדיון אחר, אך ככלל, לטוב ולרע, לחם הוא בסיס התזונה בארצות המערב ובאגן הים התיכון). אדם שנמנע מגלוטן לחלוטין נדרש למאמץ רב בחיי היום-יום שלו. הוא אינו יכול להשתתף באירועים משפחתיים ולאכול במסעדות. עבור אנשים שומרי מסורת הקושי רב עוד יותר - הם מוצאים את עצמם מוותרים על מצוות אכילת "המוציא" בשבת, ואינם יכולים אפילו לטעום מצה בפסח (אמנם קיימים לחם ומצות מקמח שיבולת שועל ללא גלוטן, אך קשה להשיגם וכן מחירם יקר). 

על כן, כל מי שמקדם הימנעות מגלוטן בקרב אנשים שאינם זקוקים לכך מבחינה רפואית, עושה להם עוול, וכל מי ששוקל להימנע מגלוטן מן הראוי שיעבור את הבדיקות הרפואיות שיורו לו האם צעד זה אכן הכרחי. 

כך תערכו שולחן בריא לט"ו בשבט

לכבוד חג האילנות הממשמש ובא עלינו לטובה, שולחנות בבתים רבים, וכן בגני ילדים ובתי ספר, עתידים להתמלא במגוון עצום של פירות יבשים למיניהם. בתוך הגשת הכיבוד, נשמע לעתים תכופות אמירות כמו, "בסך הכל זה פרי - בריא, לא?" או "לפחות זה טוב יותר מסוכריות..."

לצערי, אני מוכרחה לומר שרבים מן הפירות היבשים הנמכרים בחנויות התבלינים וברשתות המזון קרובים יותר בהרכבם לסוכרייה מאשר לכל דבר אחר.

הסיבה לכך נעוצה בכמות הגדולה של סוכר שמוסיפים למרבית הפירות היבשים. הסוכר יוצר מראה ומגע לח, מבריק ואטרקטיבי יותר, שומר על הפירות מפני קלקול, וכן מגדיל את הרווחים של היצרן - שהרי הסוכר זול בהרבה מן הפרי.

מראהו של פרי יבש טבעי, לרוב, הינו דהוי למדי ולא מזהיר במיוחד. הנה, לדוגמא, תמונה של אננס מיובש טבעי (משמאל), לעומת אננס עם תוספת משמעותית של סוכר (מימין):

על מנת לבחור בפרי יבש טבעי ללא תוספת סוכר, יש לבחון בשבע עיניים את התוצרת המוצעת לכם. בפירות ארוזים, יש לקרוא את תווית הרכיבים היטב, בלי לסמוך על המילים הבולטות "טבעי" וכיו"ב. בפירות הנמכרים בתפזורת, יש לשים לב למראה הפרי (ראה לעיל) ולשאול את המוכר - כמובן, בהנחה שניתן לסמוך על דבריו.

מלבד סוכר, מוסיפים להרבה פירות יבשים - בייחוד פירות אקזוטיים כמו מנגו ופפאיה - גם צבעי מאכל, שמן, סולפיטים וחמרי הזגה. הרבה מידע שימושי יש במאמר זה. 

למה בכלל פירות יבשים?

המנהג של אכילת פירות יבשים בט"ו בשבט השתרש בחוץ לארץ, בעיקר בארצות אירופה, שם ט"ו בשבט חל בשיא החורף הקפוא, וכמובן שלא ניתן היה להשיג פירות טריים. כמו כן יהודים רבים התאמצו להשיג דווקא פירות שגדלו בא"י - ולפני עידן הקירור, מבן שלא ניתן היה לשמרם ללא ייבוש. 

אז איך בכל זאת תערכו שולחן בריא לט"ו בשבט?

1. בחרו בפירות טריים - מכיוון שזכינו ואנו נמצאים בארץ ישראל, עם שלל פירות טריים בכל עונות השנה, הגישו לשולחן פירות טריים, עדיף כאלה שגדלו בארץ. הפתיעו את החברים וקרובי המשפחה גם עם כמה פירות אקזוטיים, כמו קרמבולה ואנונה. 

2. בחרו בפירות יבשים טבעיים, ללא תוספת סוכר - וזיכרו שגם פרי מיובש טבעי מכיל כמות מרוכזת של סוכרים, לכן אין ללכת שולל אחר נפחו המצומצם ולצרוך כמות גדולה. 

3. אם מדובר באגוזים, שקדים וכו', העדיפו את הסוגים הטבעיים - לא קלויים ולא מומלחים. 

שיהיה לכולנו חג אילנות שמח! 

הרגלים טובים לשמירה על משקל - ללא דיאטה

אינני מאמינה בספירת קלוריות, אך הקדשת תשומת לב נאותה למה שנכנס לפינו הינה הכרחית לצורך שמירה על אורח חיים בריא ומשקל תקין. הנה מספר טיפים שיכולים לסייע בכך:

1. אכלו לאט ולעסו היטב. לוקח זמן למוח לקלוט את אותות השובע - כ-20 דקות, ליתר דיוק. אכילה מהירה מדי יכולה בנקל לגרום לצריכת כמויות מזון עודפות. הדבר נכון כפליים כאשר מדובר במזונות עתירי קלוריות, כגון קינוחים.

2. השתמשו בצלחות גדולות יותר לסלט ירקות ולמרק, ובצלחות קטנות יותר למנה עיקרית ולקינוח. האפקט הויזואלי של צלחת מלאה עשוי לגרום לכם לאכול פחות.

3. לכו לישון. כשעייפים, יש נטייה להתפתות לאכילה עודפת - במיוחד של מזונות עתירי סוכר ומשקאות מעוררים. הדבר נכון במיוחד בימי החורף, כאשר שעות החשיכה ארוכות. בחורף כדאי להשתדל במיוחד ללכת לישון מוקדם.

4. אל תקנו מזונות לא בריאים. כאשר משהו לא נמצא בבית על בסיס קבוע, הרבה יותר קל פשוט לא לאכול אותו, לעומת שקית עוגיות שנמצאת במזווה ורק מחכה לרגע של חולשה.

5. התרכזו באוכל. למרות הפיתוי לחסוך זמן כביכול, אל תאכלו כאשר אתם צופים בטלוויזיה, עובדים במחשב או מתעדכנים בסמארטפון.

6. הימנעו כליל ממשקאות עתירי סוכר. הם לא מביאים עימם דבר מלבד נזק בריאותי טהור וקלוריות עודפות - הכל בלגימה אחת.

אני הוא מה שאני אוכל

הביטוי "אני הוא מה שאני אוכל" מקבל משמעות כפולה כאשר מדובר באוכל - אנחנו לא רק מה שאנחנו אוכלים, אלא גם מה שהאוכל שלנו אכל.

כאשר אני רוצה לבדוק את הרכבו של מזון מסוים, אני בדרך כלל משתמשת במאגר המידע של USDA, אולם אני מודעת לכך שהרכב המזון הוא דבר משתנה התלוי בתנאי הגידול, באקלים, בעונות השנה, בכמות המינרלים שבקרקע, ובמזון של בעלי החיים.

רוב האנשים כבר מודעים לכך שביצים של תרנגולות הזוכות למרעה טבעי, הן בעלות יחס אופטימלי של אומגה 3\אומגה 6, לעומת תרנגולות הניזונות מתערובת תעשייתית (בהן היחס של אומגה 3 הוא הרבה יותר נמוך). הדבר נכון גם לגבי מוצרי חלב - בקר או צאן שזוכים להיות במרעה חופשי וטבעי, בפרט בעונות של גידול מהיר כאשר הכל ירוק (בישראל, אלו עונות החורף והאביב), מוצרי החלב שלהם עשירים הרבה יותר באומגה 3 ובויטמינים מסיסי שומן.

דוגמא נוספת היא דג הסלמון, מקור ידוע ומוערך לאומגה 3 - דג סלמון החי במים עמוקים וקרים הינו מקור עשיר מאוד באומגה 3. חומצות השומן האלה, שהינן ארוכות ביותר ונוזליות גם בטמפרטורות נמוכות ביותר, נחוצות לשמירה על גמישות ממברנות התא של הדג. לעומת זאת, סלמון שגדל בבריכות בטמפרטורות מתונות יותר, אין לו צורך בשילוב חומצות שומן מסוג אומגה 3 בקרומי התאים שלו, ועל כן הוא דל באומגה 3 (וגם בטעם). 

גם ירקות ופירות מושפעים מתנאי הסביבה. למרבה הצער, חקלאות אינטנסיבית, כפי שהיא מתבצעת בעולם המודרני בדורות האחרונים, גורמת לדלדול משאבי הקרקע. כמו כן, החקלאי המודרני מעוניין בפיתוח פירות וירקות שמגיעים לנפח מקסימלי בזמן מינימלי, על מנת להגדיל את הרווחים שלו. פרי כזה, שמבשיל ונקטף מהר, לא מספיק לצבור את כמות הויטמינים והמינרלים שהיו מנת חלקם של הפירות והירקות מהדור הישן. לכן, במידת האפשר, כדאי ורצוי להשקיע בפירות וירקות מזנים מסורתיים שגדלו בחקלאות אורגנית - או לגדל אותם באופן עצמאי, בגינה הביתית או אפילו בעציצים. 

כמובן, אין זה אומר שיש להימנע מפירות וירקות רגילים ממחלקת הירקות שבסופרמרקט. הם עדיין מקור מצוין לויטמינים ומינרלים וחלק הכרחי מתזונה מאוזנת.